Vrednosti aktivnosti vode Aw pri dehidrofrizingu maline

##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##

PDF
Objavljeno Jan 10, 2017

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Snežana Stevanović
Poljoprivredni fakultet, Univerzitet u Beogradu, Beograd
Miodrag Janković
Poljoprivredni fakultet, Beograd

Apstrakt

Dehidrofrizing je kombinacija dve konvencionalne operacije: dehidracije (sušenja) i smrzavanja. Na ovaj način tretirana hrana je stoga smrznuta koncentrisana hrana. Obično se sadržaj suve materije povećava dvostruko, trostruko ili višestruko. Finalni proizvod je u smrznutom stanju i tako se i skladišti. Cilj postupka sušenja-smrzavanja je zadržavanje prednosti oba ova postupka i umanjenje, koliko je to moguće, njihovih nedostataka. Dehidrofrizing je relativno nov postupak konzervisanja i u ovom radu analizirana je mogućnost njegove primene na osetljive plodove maline, koje karakteriše visok sadržaj vode (80 – 88%). Kada smrzavanju prethodi sušenje, odstrani se deo, pre svega slobodne vode iz plodova, oni postaju koncentrisani i manja je količina vode koja kristališe pri smrzavanju. Za termodinamičke potencijale biohemijskih promena značajnija je aktivnost molekula koji reaguju nego njihov stvarni sadržaj. Sa tog stanovišta, važnije je poznavati aktivnost vode Aw, nego stvarnu vlažnost, te je ona u radu i analizirana.

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Kako citirati
STEVANOVIĆ, Snežana; JANKOVIĆ, Miodrag. Vrednosti aktivnosti vode Aw pri dehidrofrizingu maline. KGH – Klimatizacija, grejanje, hlađenje, [S.l.], v. 38, n. 1, p. 47-50, jan. 2017. ISSN 2560-340X. Dostupno na: <https://izdanja.smeits.rs/index.php/kgh/article/view/1175>. Datum pristupa: 06 mar. 2026
ABNT APA BibTeX CBE EndNote - EndNote format (Macintosh & Windows) MLA ProCite - RIS format (Macintosh & Windows) RefWorks Reference Manager - RIS format (Windows only) Turabian
Broj časopisa
God. 38 Br. 1 (2009): KGH
Sekcija
Tematski članci
Creative Commons License

Ovaj rad je pod Creative Commons Aуторство-Nekomercijalno-Bez prerade 4.0 Internacionalna licenca.

Reference

[1] Mašović, S., M. Janković (1998), Ispitivanje promena kvaliteta kajsije konzervisane sušenjem, sušenjem-smrzavanjem i liofilizacijom, zbornik radova Jug. Simpozijuma preh. tehnologije, Beograd, 68 – 73.
[2] Trajković, J. i sar., Analiza životnih namirnica, Tehnološko-metalurški fakultet, Beograd.
[3] Toregiani, D. et al. (1987), Research on dehydrofreezing of fruit, 1. Proc. 17th. Congr. Refrig., Vienna, AT. 461 – 467.
[4] Salunkne, D. K. (1976), Storage, Processing, and Nutritional Quality of Fruits and Vegetables, CRC Press.
[5] Janković, M., S. Kostić, J. Ivanović (1995), Investigation of the influence of dehidration levels on dehydrofrozen sour cherry quality, Rew of Res. Work at the Fac. Of Agriculture. Beograd, Vol 40, No 2, 113 – 118.
[6] Niketić-Aleksić, G., Tehnologija voća i povrća, Poljoprivredni fakultet, Beograd.

Najčitanije od istog autora