Termofizički procesi u voću i povrću na niskim temperaturama
##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
Objavljeno
Feb 23, 2017
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Apstrakt
Ispitivanje termofizičkih osobina voća i povrća i uticaja niskih temperatura na ove proizvode je veoma značajno, jer se čitava savremena tehnologija u ovoj oblasti oslanja uglavnom na ove rezultate. Kako je, usled složenosti hemijskog sastava, anatomskih svojstava i oblika prehrambenih proizvoda, istraživanje terrmodinaÂmičkih pojava matematičkim metodama otežano, to veću primenu imaju eksperimentalne metode, o kojima je u ovom radu najviše reči.
(nastavak članka na strani 66.)
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Kako citirati
BEBIĆ, Dušan; ČANAK, Miloš; PODOLSKI, Matija.
Termofizički procesi u voću i povrću na niskim temperaturama.
KGH – Klimatizacija, grejanje, hlađenje, [S.l.], v. 6, n. 1, p. 45-47, feb. 2017.
ISSN 2560-340X.
Dostupno na: <https://izdanja.smeits.rs/index.php/kgh/article/view/1800>. Datum pristupa: 14 aug. 2026
Broj časopisa
Sekcija
Tematski članci
Reference
1] DAVIES, 1.: Thermal analysis at Freezing and Freeze-drying, RAZ, L.: Advances in Freeze-Drying (Liophilisation - recherches et application nouvells), Herman, Paris, 1966
[2] FIKIIN, A.F.: O nekatorih teplofizičkih javljenijah v piščevih sredah pri niskih i sverhniskih temperaturah, Holodilnaja tehnika No. 12, 1970
[3] FIKIIN, GEGOV: Termofizičeskie processi vo fruktovih i ovošćnih sokah pri niskih temperaturah, Holodilnaja tehnika, No. 3, 1973.
[4] LAYET B.: The vitrifikation theory and the preservation of living matter in teh frozen and in the freeze-dried state, COmptes rendus du XI-eme Congres International du Froid, vol. 11, 1963.
[5] MAC KENZIE, A: Factors effecting mechanism of transformation of ice into water vapor in the freeze-drying process, Annales, new York Academy of Sciences, 1966.
[6] ČIŽOV: teplofizičeskie processi v holodilnoj tehnologii piščevih produktov, Piščevaja promišlenost, Moskva, 1971.
[2] FIKIIN, A.F.: O nekatorih teplofizičkih javljenijah v piščevih sredah pri niskih i sverhniskih temperaturah, Holodilnaja tehnika No. 12, 1970
[3] FIKIIN, GEGOV: Termofizičeskie processi vo fruktovih i ovošćnih sokah pri niskih temperaturah, Holodilnaja tehnika, No. 3, 1973.
[4] LAYET B.: The vitrifikation theory and the preservation of living matter in teh frozen and in the freeze-dried state, COmptes rendus du XI-eme Congres International du Froid, vol. 11, 1963.
[5] MAC KENZIE, A: Factors effecting mechanism of transformation of ice into water vapor in the freeze-drying process, Annales, new York Academy of Sciences, 1966.
[6] ČIŽOV: teplofizičeskie processi v holodilnoj tehnologii piščevih produktov, Piščevaja promišlenost, Moskva, 1971.