Tehnologija hlađenja i smrzavanja hrane (IV)

Apstrakt

U ovom radu koji se objavljuje u četiri dela su objašnjeni osnovni pojmovi o čovečjoj ishrani, njenim sastojcima i uticaju skladištenja na te sastojke. Opisane su promene životnih namirnica kao i uticaj tih promena na pogoršanje kvaliteta.  Promene se odnose na razlaganja izazvana bakterijama i sl. , na disanje i enzimno delovanje, transpiraciju, oslobađanje i upijanje mirisa. Posebno je o bražena zaštita životnih namirnica. Prema određenim zahtevima navedeni su sanitarno-higijenski uslovi rada u postupku skladištenja. Hlađenje i smrzavanje se posebno prikazuju sa stanovišta uslova i tehnoloških parametara, imajući u vidu određene namirnice. U radu su i preporuke za projektovanje prostora i mašinskih instalacija. Na kraju su navedene brojčane vrednosti parametara hlađenja, smrzavanja i skladištenja najvažnijih prehrambenih proizvoda.