Tehno-ekonomska analiza uprošćenih termodinamičkih metoda određivanja vremena hlađenja na primeru tehnologije hlađenja jogurta u dve faze

##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##

PDF
Objavljeno Aug 4, 2017

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Marko Okulić
Poljoprivredni fakultet Univerziteta u Beogradu
Marko Ožegović
Poljoprivredni fakultet Univerziteta u Beogradu
Ivan Zlatanović
Poljoprivredni fakultet Univerziteta u Beogradu

Apstrakt

Dobra procena vremena hlađenja i zamrzavanja može obezbediti efikasan i ekonomičan rad rashladnog sistema u tehnološki zahtevanim specifičnim uslovima proizvodnje. Prehrambeni materijali imaju promenljivo termičko ponašanje zbog složene strukture i sastava, različitih dimenzija i osobina pakovanja i slično, tako da je teško predvideti dinamiku njihovog hlađenja što može uticati na kvalitet i cenu finalnog proizvoda. U ovom radu je analizirana tehnologija pripreme jogurta hlađenjem u dve faze sa stanovišta dve najčešće korišćene metode u inženjerskoj praksi, za predviđanje vremena hlađenja (metoda faktora f – j i metoda "Equivalent Heat Transfer
Dimensionality – ). Rezultati dobijeni ovim metodama dobro se slažu sa projektovanim kapacitetom rashladnog sistema i potvrđuju veliki uticaj dimenzija i geometrijskog oblika hlađenog proizvoda na vreme trajanja rashldnog procesa. Analize ukazuju na to da se posmatrane metoda mogu efikasno koristiti pri nalaženju odgovarajuće veličine i oblika ambalaže proizvoda.

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Kako citirati
OKULIĆ, Marko; OŽEGOVIĆ, Marko; ZLATANOVIĆ, Ivan. Tehno-ekonomska analiza uprošćenih termodinamičkih metoda određivanja vremena hlađenja na primeru tehnologije hlađenja jogurta u dve faze. Zbornik Međunarodnog kongresa i izložbe o KGH, [S.l.], v. 46, n. 1, p. 177-184, aug. 2017. Dostupno na: <https://izdanja.smeits.rs/index.php/kghk/article/view/2788>. Datum pristupa: 16 oct. 2026
ABNT APA BibTeX CBE EndNote - EndNote format (Macintosh & Windows) MLA ProCite - RIS format (Macintosh & Windows) RefWorks Reference Manager - RIS format (Windows only) Turabian
Broj časopisa
God. 46 Br. 1 (2015): Zbornik radova pisanih za 46. Međunarodni kongres o KGH
Sekcija
Rashladne mašine i sistemi
Creative Commons License

Ovaj rad je pod Creative Commons Aуторство-Nekomercijalno-Bez prerade 4.0 Internacionalna licenca.

Reference

[1] *** ASHRAE (2014). Handbook – Refrigeration, Chapter 20: Cooling and Freezing Times of Foods.
[2] Chandan, R. C. and K. R. O – ™Rell (2006), Manufacture of various types of yogurt. Manufacturing Yogurt and Fermented Milks, 211 – 236.
[3] Coulomb, D. (2008). Refrigeration and cold chain serving the global food industry and creating a better future: two key IIR challenges for improved health and environment. Trends in food science & technology, 19(8), 413 – 417.
[4] Hayakawa, K. and G. Villalobos (1989), Formulas for estimating Smith et al. parameters to determine the mass average temperature of irregularly shaped bodies. J. of Food Process Engineering 11(4), 237 – 256.
[5] Lee, W. J. and J. A. Lucey (2010), Formation and physical properties of yogurt. Asian-Aust. J. Anim. Sci, 23(9), 1127 – 1136.
[6] Montanari, R. (2008), Cold chain tracking: a managerial perspective. Trends in Food Science & Technology, 19(8), 425 – 431.
[7] Smith, R. E., G. L. Nelson, and R. L. Henrickson (1968), Applications of geometry analysis of anomalous shapes to problems in transient heat transfer. Transactions of the ASAE 11(2), 296 – 302
[8] Steinhart, J. S. and C. E. Steinhart (1974), Energy use in the US food system. Univ. of Wisconsin, Madison.
[9] Tamime, A. Y. and R. K. Robinson (1988), Fermented milks and their future trends. Part II. Technological aspects. Journal of Dairy Research, 55(02), 281 – 307.
[10] Zanoni, S. and L. Zavanella (2012), Chilled or frozen? Decision strategies for sustainable food supply chains. International Journal of Production Economics, 140(2), 731 – 736.