Problem određivanja brzine fluidizacije pri smrzavanju prehrambenih proizvoda u fluidizovanom sloju

Apstrakt

U hemijskoj i mlinskoj industriji fluidizacija se koristi već. dosta dugo za sušenje i transport sipkavih ili sitnozrnastih materijala. Od šezdesetih godina ovoga veka, fluidizacija nalazi primenu i u procesu smrzavanja prehrambenih proizvoda. Na оvaј način је moguće smrzavati proizvode čija veličina nе prelazi 50 mm. То su: grašak, seckana boranija, šargarepa i krompir, maline, jagode, kupine i manjе kajsije. U fluidizovanom sloju proizvoda, svaki komad ili česticu vazduh opstrujava preko Ñеlе роvršinе brzinom i do 10 m/s. Zato је razmena toplote u fluidizovanom sloju 30 do 40 puta intenzivnija u odnosu пa proces smrzavanja tih istih proizvoda dok miruju upakovani u tave, kako se to vrši u šaržnim tunelima. Proizvodi ulaze vlažni u tunel, te se deo toplote odvodi i isparavanjem vlage sa površine proizvoda.