Tuneli za kontinualno smrzavanje namirnica

Apstrakt

Kontinualni tuneli za brzo smrzavanje namirnica su savremeni rashladni uređaji prilagođeni smrzavanju zrnastih i sitnokomadastih proizvoda (komadi mesa, sitna riba, voće, povrće i sl.). Kako se ovakvi proizvodi odlikuju velikom površinom u odnosu na masu, to je njihov toplotni otpor mali, pa ih je moguće smrznuti za veoma kratko vreme. Npr. , smrzavanje graška u šaržnom tunelu traje nekoliko sati, a u kontinualnom tunelu, pri istim uslovima smrzavanja
(temperatura i brzina vazduha), manje od deset minuta. Brzim smrzavanjem postiže se odličan kvalitet smrznutih namirnca, tako da nakon otapanja namirnice zadržavaju svoju prvobitnu građu i sokove. Postoje različite konstrukcije ovih tunela prema načinu odvođenja toplote od proizvoda (sa prskanjem rashladnog fluida po proizvodima, sa smrzavanjem u struji vazduha) i prema vrsti transportera (sa trakama i sa pneumatskim žlebom). Proizvodni kapaciteti kontinualnih tunela kreću se od oko 2 do 6 tona na čas.