Uticaj smrzavanja na kvalitet jagodastog voća

##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##

PDF
Objavljeno Jul 13, 2019

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Franc Kosi
Mašinski fakultet, Beograd
Snežana Stevanović
Institut za Prehrambenu Tehnologiju, Poljoprivredni fakultet, Beograd
Dragan Marković
Mašinski fakultet, Beograd
Vojislav Simonović
Mašinski fakultet, Beograd
Uroš Milovančević
Mašinski fakultet, Beograd
Milena Stojković
Mašinski fakultet, Beograd

Apstrakt

Jagodasto voće predstavlja veliku i ekonomski vrlo značajnu grupu voća. Srbija nije na samom vrhu po proizvodnji ovog voća, ali jeste po količinama koje izvozi. Gotovo ukupna količina jagodastog voća izveze se u zamrznutom stanju. Cilj ovog rada je analiza uticaja procesa smrzavanja na kvalitet i senzorne osobine jagodastog voća. Ispitivanja su obavljena sa plodovima jagode, maline i kupine. U okviru senzorne analize kvaliteta poseban akcenat je stavljen na očuvanje čvrstoće i boje ovih osetljivih plodova. Kao parametri očuvanja kvaliteta, praćene su promene sadržaja ukupnih šećera i kiselina, suve materije, kao i pH vrednost plodova jagodastog voća. Utvrđivan je i sadržaj vitamina C u plodovima pre i posle procesa smrzavanja. Dobijeni rezultati su pokazali da ne dolazi do značajnih promena u hemijskim parametrima kvaliteta. Nešto su veće promene senzornih osobina, jer je utvrđen gubitak čvrstoće i konzistencije, naročito kod plodova jagode.

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Kako citirati
KOSI, Franc et al. Uticaj smrzavanja na kvalitet jagodastog voća. Zbornik Međunarodnog kongresa o KGH, [S.l.], v. 45, n. 1, p. 1-5, july 2019. Dostupno na: <https://izdanja.smeits.rs/index.php/kghk/article/view/4919>. Datum pristupa: 15 sep. 2024
ABNT APA BibTeX CBE EndNote - EndNote format (Macintosh & Windows) MLA ProCite - RIS format (Macintosh & Windows) RefWorks Reference Manager - RIS format (Windows only) Turabian
Broj časopisa
God. 45 Br. 1 (2014): Zbornik radova pisanih za 45. Međunarodni kongres o KGH
Sekcija
Mašine i sistemi za hlađenje
Creative Commons License

Ovaj rad je pod Creative Commons Aуторство-Nekomercijalno-Bez prerade 4.0 Internacionalna licenca.

Reference

[1] Anttonen, M. J. and R. O. Karjalainen (2005). Environmental and genetic variation of phenolic com-pounds in red raspberry. Journal of Food Composition and Analysis 18(8): 759-769.
[2] Barbosa-Canovas, G. V. and A. Ibarz, Unit operations in Food Engineering. CRC Press, Boca Raton, FL, USA (2002).
[3] de Ancos, B., E. M. Gonzalez, M.P. Cano, Ellagic Acid, Vitamin C, and Total Phenolic Contents and Radical Scavenging Capacity Affected by Freezing and Frozen Storage in Raspberry Fruit. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2000), 48(10): 4565-4570.
[4] FAO Bulletin 158, Freezing of fruits and vegetables, ISSN 1010-1365.
[5] Hakkinen S.H., S.O. Karenlampi, H.M. Mykkanen, A.R. Torronen, Influence of domestic proces-sing and storage on flavonol contents in berries. J Agric Food Chem (2000), 48: 2960-5.
[6] Kalt, W., C. F. Forney, A. Martin, R, L. Prior, Antioxidant Capacity, Vitamin C, Phenolics, and Anthocyanins after Fresh Storage of Small Fruits. Journal of Agricultural and Food Chemistry (1999), 47(11): 4638-4644.
[7] Marković, D., M. Veljić, Ž. Čebela, S. Božić, Systems for optic color calibration, Procesna tehnika i energetika u poljoprivredi, (2010), 14(1), 23 – 26.
[8] Marković, D., D. Živković, N. Kosanić, I. Marković, A. Sretenović, Posle ubirajuće tehnologije za voće i povrće u Srbiji, Savremena poljoprivredna tehnika, (2011), 37, 4: 387-398.
[9] Radovanović R. i J. Popov-Raljić, (2001). Senzorna analiza prehrambenih proizvoda, Beograd-Novi Sad.
[10] Reynoso, R., O. and A. De Michelis, Parameters affecting freezing, storage and transport of individually frozen Schoeneman raspberries, International Journal of Refrigeration, (1994). 17(3), 209-213.
[11] Trajković, J., J. Baras, M. Mirić, S. Šiler, Analiza životnih namirnica. Tehnološko-metaluški fakultet, Univeriteta u Beogradu. Beograd, Srbija, 1983.