Analiza rastvorljivosti proteina u kobiljem i kravljem mlijeku
##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
Objavljeno
Mar 26, 2024
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Apstrakt
Kobilje mlijeko je cijenjeno zbog svojih izuzetnih nutritivnih i terapeutskih osobina i njegova upotreba je u porastu poslednjih godina, ne samo na prostorima gdje se tradicionalno koristi, tj. u istočnoj Evropi – Mongoliji, Rusiji, nego i na području zapadne Evrope – u Francuskoj, Njemačkoj, Italiji. Ovaj rad poredi rastvorljivost proteina kobiljeg i kravljeg obranog mlijeka pri različitim pH, što je posebno značajno za optimizaciju i kontrolu industrijskih procesa u mljekarskoj industriji, kao što je npr. acidifikacija mliječnih proizvoda. Analiza je odrađena na Odsjeku za hranu i nutricionizam Fakulteta za prehrambenu tehnologiju, Univerziteta u Cork-u, Irska.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Kako citirati
DOBRNJAC, Sanja.
Analiza rastvorljivosti proteina u kobiljem i kravljem mlijeku.
Zbornik Međunarodnog kongresa o procesnoj industriji – Procesing, [S.l.], v. 20, n. 1, mar. 2024.
Dostupno na: <https://izdanja.smeits.rs/index.php/ptk/article/view/7773>. Datum pristupa: 16 may 2026
Sekcija
Procesne tehnologije
Reference
Derau, M., W. Martin-Rosset, Horse, in: Encyclopedia of Diary Science, Academic Press, New York, 2002.Vol. 2, pp.630-637.
[2] Iametti, S., Tedeschi, G., Oungre, E., and Bonomi, F., Primary structure of ï«-casein isolated from mare's milk, 2001. J. Diary Res. 68:53-61.
[3] Tamime, A.Y., Muir, D.D., and Wszolek, M., Kefir, koumiss and kishk, 1999. Diary Indust. Internat. 64:32-33
[4] Solaroli, G., Pagliarini, E., and Peri, C., Compositional and nutritional quality of mare's milk, 1993.Italian J. Food Sci. 4:323-333.
[5] Malacarne, M., Martuzzi, F., Summer, A., and Mariani, P., Protein and fat content of mare's milk: some nutritional remarks with reference to human and cow's milk, 2002. Internat. Diary J. 12:869-877.
[6] Young, W.P., Heping, Z., Bolin, Z., Liebling Z., Mare Milk, in: Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals, Blackwell Publishing, 2006, pp 275-296.
[2] Iametti, S., Tedeschi, G., Oungre, E., and Bonomi, F., Primary structure of ï«-casein isolated from mare's milk, 2001. J. Diary Res. 68:53-61.
[3] Tamime, A.Y., Muir, D.D., and Wszolek, M., Kefir, koumiss and kishk, 1999. Diary Indust. Internat. 64:32-33
[4] Solaroli, G., Pagliarini, E., and Peri, C., Compositional and nutritional quality of mare's milk, 1993.Italian J. Food Sci. 4:323-333.
[5] Malacarne, M., Martuzzi, F., Summer, A., and Mariani, P., Protein and fat content of mare's milk: some nutritional remarks with reference to human and cow's milk, 2002. Internat. Diary J. 12:869-877.
[6] Young, W.P., Heping, Z., Bolin, Z., Liebling Z., Mare Milk, in: Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals, Blackwell Publishing, 2006, pp 275-296.