Primena metodologije HACCP u mlekarskoj i klaničnoj industriji
##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
Objavljeno
Mar 29, 2024
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Apstrakt
Globalizacija kao dominantni trend u proizvodnji i trgovini vodi globalizaciji ekoloških problema i globalizaciji rizika po zdravlje ljudi u svim zemljama sveta. Zbog toga je neophodna primena međunarodnih standarda kontrole zagađenosti vazduha, vode i zemljišta kao i zdravstvene bezbednosti prehrambenih proizvoda. Sistem HACCP je koncipiran u svrhu sprečavanja opasnosti po zdravlje stanovništva kroz organizovane sisteme kontrole svih faza i svih tehnoloških procesa proizvodnje hrane (od njive do trpeze). Osnovni cilj primene metodologije HACCP u sektoru prehrambene industrije je identifikacija biološkog (mikrobiološkog, parazitološkog), hemijskog i fizičkog rizika kontaminacije prehrambenih proizvoda. U radu je razmotrena primena metodologije HACCP u mlekarskoj i klaničkoj industriji.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Kako citirati
JOVANOVIĆ, Larisa.
Primena metodologije HACCP u mlekarskoj i klaničnoj industriji.
Zbornik Međunarodnog kongresa o procesnoj industriji – Procesing, [S.l.], v. 21, n. 1, mar. 2024.
Dostupno na: <https://izdanja.smeits.rs/index.php/ptk/article/view/7792>. Datum pristupa: 07 dec. 2024
Sekcija
Procesne tehnologije
Reference
[1] Jovanović L., Jovanović S.: Biotechnology manufacturing and environment. In: Proc. of Second Regional Symposium “Chemistry and the Environment” held in Kruševac 2003.
[2] Jovanović L., Jovanović S., Babić N.: Primena biotehnoloških metoda u proizvodnji hrane. Zbornik radova konferencije “Tehnologija, kultura i razvoj”, Palić 2002, Beograd 2003, 155-164.
[3] Jovanović L., Pešić-Mikulec D.: Analiza rizika i kontrola kvaliteta hrane. Zdravstveno bezbedna hrana. Tematski zbornik II. Međunarodna ekokonferencija 2004, Novi Sad 2004, 419-424.
[4] Jovanović L., Pešić-Mikulec D.:: Strategijska kontrola kvaliteta u prehrambenoj industriji. Strategijski menadžment 9, No 1-2 (2004), 173-176.
[5] Jovanović L., Todić D.: Trgovina i zaštita životne sredine. Nova trgovina, No 1-4 (1999), 31-40.
[6] Pešić-Mikulec Dragana, Jovanović Larisa (2003): Principi HACCP koncepta u proizvodnji hrane. Ecologica (10) 39-40, 23-28.
[7] Pešić-Mikulec Dragana, Jovanović Larisa (2004): Ekološki aspekt primene HACCP sistema u prehrambenoj industriji. Ekološki problemi gradova, Tematski zbornik radova, Beograd 2004, 85-94.
[8] Pešić-Mikulec Dragana, Jovanović Larisa (2004): The influence of ecological factors on the microorganisms content in raw milk. Proceeding Vol 41, Book 1,3 Ecology and Environmental protection Industrial design Rousse 85-88.
[9] Pešić-Mikulec Dragana, Vrndić Nada, Stojanović L. (2005): Mikrobiološke metode ispitivanja Salmonella spp. u namirnicama (u odnosu na Evropsku zakonsku regulativu) Veterinarski Glasnik 59, 2-3, 287-295
[10] Stringer M.F. (1994): Safety and Quality management through HACCP and ISO 9000. Dairy and Environmental Sanitation, Vol. 14 No 5, 256-258.
[11] Todić D., Jovanović L.: Trgovina i ekološki menadžment. Trgovina, Beograd 1998, 25-30.
[12] Pavlović I., Ivanović Snežana (2005): Zoonatski paraziti i kontaminenti mesa. Izd. Naučni institut za veterinarstvo Srbije i Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede, Beograd, 1-32.
[13] Pavlović I., Ivetić V., Erski-Biljić Milanka, Milutinović Marija, Kulišić Z. (1996): Cryptosporidial infection in pigs at the intensive breeding. The Journal of Protozoology Research 6 (1), 21-24.
[14] Pešić-Mikulec Dragana, Stojanović L. (2005): Uticaj ekoloških parametara na nalaz kvasaca i plesni u mleku. Veterinarski Glasnik 59, (1-2) 351-357.
[15] Popov-Raljić J. (1999) Tehnologija i kvalitet gotove hrane, Tehnološki fakultet, Novi Sad.
[16] Rantsios, A.T., (2001) Total quality and certification systems in the meat industry, Tehnologija mesa, 42, 5-6, 267-281.
[17] Raoult-Wack and Bricas, (2002) Sustainability of food sector development in tropical areas, Engineering and food for the 21 Century (41-55), CRC Press, Boca Raton, USA.
[18] Пешич-Микулец Д., Иованович-Коломейцева Л.: Контаминация плесенями пищевых продуктов в Сербии и Черногории. Ветеринария 6 (2007), 59-60.
[2] Jovanović L., Jovanović S., Babić N.: Primena biotehnoloških metoda u proizvodnji hrane. Zbornik radova konferencije “Tehnologija, kultura i razvoj”, Palić 2002, Beograd 2003, 155-164.
[3] Jovanović L., Pešić-Mikulec D.: Analiza rizika i kontrola kvaliteta hrane. Zdravstveno bezbedna hrana. Tematski zbornik II. Međunarodna ekokonferencija 2004, Novi Sad 2004, 419-424.
[4] Jovanović L., Pešić-Mikulec D.:: Strategijska kontrola kvaliteta u prehrambenoj industriji. Strategijski menadžment 9, No 1-2 (2004), 173-176.
[5] Jovanović L., Todić D.: Trgovina i zaštita životne sredine. Nova trgovina, No 1-4 (1999), 31-40.
[6] Pešić-Mikulec Dragana, Jovanović Larisa (2003): Principi HACCP koncepta u proizvodnji hrane. Ecologica (10) 39-40, 23-28.
[7] Pešić-Mikulec Dragana, Jovanović Larisa (2004): Ekološki aspekt primene HACCP sistema u prehrambenoj industriji. Ekološki problemi gradova, Tematski zbornik radova, Beograd 2004, 85-94.
[8] Pešić-Mikulec Dragana, Jovanović Larisa (2004): The influence of ecological factors on the microorganisms content in raw milk. Proceeding Vol 41, Book 1,3 Ecology and Environmental protection Industrial design Rousse 85-88.
[9] Pešić-Mikulec Dragana, Vrndić Nada, Stojanović L. (2005): Mikrobiološke metode ispitivanja Salmonella spp. u namirnicama (u odnosu na Evropsku zakonsku regulativu) Veterinarski Glasnik 59, 2-3, 287-295
[10] Stringer M.F. (1994): Safety and Quality management through HACCP and ISO 9000. Dairy and Environmental Sanitation, Vol. 14 No 5, 256-258.
[11] Todić D., Jovanović L.: Trgovina i ekološki menadžment. Trgovina, Beograd 1998, 25-30.
[12] Pavlović I., Ivanović Snežana (2005): Zoonatski paraziti i kontaminenti mesa. Izd. Naučni institut za veterinarstvo Srbije i Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede, Beograd, 1-32.
[13] Pavlović I., Ivetić V., Erski-Biljić Milanka, Milutinović Marija, Kulišić Z. (1996): Cryptosporidial infection in pigs at the intensive breeding. The Journal of Protozoology Research 6 (1), 21-24.
[14] Pešić-Mikulec Dragana, Stojanović L. (2005): Uticaj ekoloških parametara na nalaz kvasaca i plesni u mleku. Veterinarski Glasnik 59, (1-2) 351-357.
[15] Popov-Raljić J. (1999) Tehnologija i kvalitet gotove hrane, Tehnološki fakultet, Novi Sad.
[16] Rantsios, A.T., (2001) Total quality and certification systems in the meat industry, Tehnologija mesa, 42, 5-6, 267-281.
[17] Raoult-Wack and Bricas, (2002) Sustainability of food sector development in tropical areas, Engineering and food for the 21 Century (41-55), CRC Press, Boca Raton, USA.
[18] Пешич-Микулец Д., Иованович-Коломейцева Л.: Контаминация плесенями пищевых продуктов в Сербии и Черногории. Ветеринария 6 (2007), 59-60.