Uticaj procesnih parametara na sadržaj (poli)fenola pri različitim postupcima ekstrakcije lista borovnice

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Milica Bučkić Vladan Mićić http://orcid.org/0000-0002-4383-4879 Nebojša Vasiljević http://orcid.org/0000-0002-3789-9975

Apstrakt

u značajne za njenu antioksidativnu aktivnost kao „hvatači” radikala. Cilj  rada je da se ispita uticaj procesnih parametara pri različitim postupcima ekstrakcije lista borovnice na sadržaj (poli)fenola. Kao ekstrakcione tehnike korišćene su maceracija, mešanje na šejkeru i ultrazvučna ekstrakcija kao primeri klastičnih i savremenog tipa izvođenja ekstrakcije, a procesni parametri koji su praćeni su uticaj broja obrtaja, koncentracija rastvarača, uticaj vremena, pH vrednost i odnos biljni materijal: rastvarač (čvrsto:tečnost). Kao ekstrakciono sredstvo je korišćen etanol. Sadržaj ukupnih (poli)fenolnih jedinjenja određen je korišćenjem Folin-Ciocalteu reagensa, sadržaj flavonoida korišćenjem aluminijum-hlorida, a sadržaj antocijana korišćenjem pH diferencijalne metode.Rezultati rada su pokazali da na ekstrakciju lista borovnice značajno utiču varijable procesa, kao i da se ultrazvučnom ekstrakcijom dobijaju kvalitetniji ekstrakti.

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Kako citirati
BUČKIĆ, Milica; MIĆIĆ, Vladan; VASILJEVIĆ, Nebojša. Uticaj procesnih parametara na sadržaj (poli)fenola pri različitim postupcima ekstrakcije lista borovnice. Zbornik Međunarodnog kongresa o procesnoj industriji – Procesing, [S.l.], v. 37, n. 1, p. 289-297, june 2024. Dostupno na: <https://izdanja.smeits.rs/index.php/ptk/article/view/8083>. Datum pristupa: 17 july 2024 doi: https://doi.org/10.24094/ptk.024.289.
Sekcija
Procesne tehnologije

Reference

[1] Vračar, Lj., Priručnik za kontrolu kvaliteta svežeg i prerađenog voća, povrća i pečurki i osvežavajućih bezalkoholnih pića. Tehnološki fakultet, Novi Sad, 2001.
[2] Pandey, K. B., & Rizvi, S. I., Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease. Oxidative medicine and cellular longevity 2(5), 2009, 270–278.
[3] Manach, C., Scalbert, A., Morand, C., Rémésy, C., & Jiménez, L., Polyphenols: food sources and bioavailability. The American journal of clinical nutrition 79(5), 2004, 727– 747.
[4] Lima, G. P. P., Vianello, F., Corrêa, C. R., da Silva Campos, R. A., & Borguini, M. G., Polyphenols in fruits and vegetables and its effect on human health. Food and Nutrition sci-ences, 2014.
[5] Tumbas Šaponjac, V., Čanadanović-Brunet, J., Ćetković, G., & Djilas, S., Detection of Bioactive Compounds in Plants and Food Products. In Emerging and Traditional Technologi-es for Safe, Healthy and Quality Food, 2016, 81–109.
[6] Vinčić, M., Antioksidativna, antiproliferativna i antimikrobna aktivnost odabranih ekstraka-ta tropova bobičastog voća, Doktorska disertacija, Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet, Novi Sad, 2017.
[7] Kalt, W., Ryan, D., Duy, J., Prior, R., Ehlenfeldt, M., Vander Kloet, S., Interspecific vari-ation in anthocyanins, phenolics, and antioxidant capacity among genotypes of highbush and lowbush blueberries (Vaccinium section cyanococcus spp.), Journal of Agricultural and Food Chemistry 49 (10), 2001.
[8] Zheng, X., Xu, X., Liu, C., Sun, Y., Lin, Z., Liu, H., Extraction characteristics and optimal parameters of anthocyanin from blueberry powder under microwave-assisted extraction conditions, Separation and Purification Technology 104, 2013, 17-25.
[9] Santos, P., Aguiar, A., Barbero, G., Rezente, C., Martinez, J., Supercritical carbon dioxide extraction of capsaicinoids from malagueta pepper (Capsicum frutescens L.) assisted by ultrasound, Ultrasonics Sonochemistry 22, 2015, 78-88.
[10] Vasiljević, N., Mićić, V., Perušić, M., Tomić, M., Panić, S., Kostić, D., Optimization of ultrasound-assisted extraction (UAE) of (poly)phenolic compounds from blueberry (Vaccini-um Myrtillus) leaves using full-factorial design, Ovidius Annals, 2024.
[11] *** International Organization for Standardization, ISO 14502-1:2005 Determination of sub-stances characteristic of green and black tea — Part 1: Content of total polyphenols in tea — Colorimetric method using Folin-Ciocalteu reagent, 2005.
[12] Smolinski-Savi, P., Dos Santos, L., Goncalves, A., Biesek, S., Lima, C., Analysis of total flavonoids present in some of the most consumed conventional and organic fruits and vege-tables in southern Brazil, Demetra, 2017, 275-288.
[13] Giusti, M., Wrolstad, R., Characterization and measurement of anthocyanins by UV-visible spectroscopy, Current Protocols in Food Analytical Chemistry, 2001, F1.2.1-F1.2.13.
[14] Vasiljević, N., Mićić, V., Kostić, D., Jovanović, Z., Lazić, D., Perušić, M., Tadić, G., Influence of process parameters on the extraction of phenolic compounds from black elder-berry flowers (Sambucus nigra L.), VIII International Congress “Engineering, Environment and Materials in Process Industry“, Jahorina, Bosnia and Herzegovina, 2023, 205-215.